Lokalni recepti

Priprava

Operite, posušite, odstranite temno kožo in kosti ter previdno odstranite vrečko s črnilom in jo ohranite za pozneje.

Meso narežemo na koščke.

V segreto olje dodamo drobno sesekljano rdečo čebulo, česen in peteršilj ter skuhamo sipe in začinimo s soljo.

Nekoliko dušimo, nato dodamo paradižnik, zalijemo z vodo in dušimo, dokler se sipe na pol ne zmehčajo.

Dodamo očiščen in opran riž, dolijemo vodo ali ribjo juho, da riž prekrije in kuhamo z občasnim mešanjem, dokler se riž ne zmehča.

Na koncu dodajte sipino črnilo, dobro premešajte in pustite da se še nekaj časa kuha.

Po želji lahko pred dodajanjem riža dodate malo vina ali prošeka.

Priprava

Pršut, čebulo in paradižnik narežemo na rezance, posolimo in stepemo jajca, sesekljamo peteršilj.

V ponvi segrejemo olje, na olju prepražimo čebulo in pršut, dodamo paradižnik in peteršilj ter še malo dušimo in nato prepražimo z jajci.

Dodamo poper in mešamo, dokler jajca ne zakrknejo.

Postrezite toplo.

Priprava

Karamelno raztopino iz 8 žlic sladkorja vlijemo v ponev, v kateri se bo kuhala rožata.

Sestavine penasto zmešamo, zlijemo v ponev in na pari kuhamo 1 uro.

Ohladimo, nežno nadevamo v servirno posodo in tako postrežemo.

Priprava

V ponvi z malo mlačnega mleka stopimo kvas z dodatkom 1 žlice sladkorja in zavremo.

V posodo dajte presejano moko, umešana jajca, rozine, narezane fige, žganje, olivno olje, mleko in naribano limonino ali pomarančno lupinico.

Na koncu dodajte kvas in gnetite testo in ga pustite vzhajati na toplem 30 minut.

Testo zajemamo z žlico in položimo na vroče olje ter pražimo na šibkem ognju, dokler fritule na obeh straneh ne porjavijo.

Ocvrte fritule damo v skledo, potresemo s sladkorjem in postrežemo tople.

Priprava

Globoko zamrznjeno hobotnico je treba odmrzniti, očistiti in oprati.

Dajte jo v ponev brez kapljice vode, pokrijete in dušite.

Občasno jo obrnite. Pustite, da tekočina zavre in na dnu posode ostane le vijolična oborina. Odstranite s štedilnika.

Mladi krompir prerežite na pol, ne da bi očistili lupine. Damo ga v ponev, solimo zelo malo, dodamo na polovico prerezano čebulo, na sredino postavimo hobotnico in vse skupaj prelijemo z olivnim oljem.

Pokrijte s pokrovom in postavite na rešetko žara. Pečemo približno 40 minut.

V lonec, kjer smo pekli hobotnico, dodamo malo olivnega olja in na vijolični oborini dušimo drobno sesekljan česen.

Dodamo belo vino, dodamo poper in peteršilj. Sol ni potrebna, ker se vijolična oborina odteče iz hobotnice in je slana.

Kuhajte dve minuti, odkrijte peko, polijte zmes po hobotnici in krompirjem ter pustite še 2-3 minute, da krompir vpije omako. Ta postopek velja tudi za pripravo hobotnice v pečici pri 200 °C.

Priprava

V 1 liter hladne vode damo olje, sol, česen in očiščene in narezane ribe.

Kuhamo približno 20 minut.

Nato odstranimo ribe, odcedimo juho in ponovno kuhamo.

V vrelo juho dodamo očiščen riž, olupljen paradižnik in kuhamo še 15 minut.

Na koncu dodajmo poper in drobno sesekljan peteršilj.

Kuhane koščke rib začinimo z olivnim oljem in postrežemo kot glavno jed.

Priprava

Kozice operemo.

V segreto olje dodamo na drobno sesekljano čebulo, česen in peteršilj, in na kocke narezane sveže paradižnike.

Dodamo sol, poper, drobtine, prelijemo z vinom, premešamo, dodamo kozice in kuhamo pokrito približno 15-20 minut.

Postrezite s polento ali koruznim kruhom.